猪屠宰的流程是什么样的

点击次数:   更新时间:21/09/10 14:03:09     来源:www.zctzsb.com关闭分    享:
  猪在进入屠宰流水线前有一系列的准备工作,那么在猪进入屠宰流水线之前应该做哪些工作呢?小编这就告诉大家:
  一、宰前绝食
  一般绝食12小时至18小时,也有24小时的。这样有利于充分放血,而且节约饲料。但为了保证肉的品质,绝食期间要供给充足的饮水,否则将影响肉品的鲜嫩多汁。
  二、宰前要让猪充分休息,严防惊恐撞伤或追逐打伤
  因为疲劳将引起心跳异常,致使放血不全,从而影响肉品的鲜亮。
  三、放血
  为了操作保障,首先将猪击昏或电麻,消除猪的抵抗能力。然后于颈下线偏右0.5~1厘米和距前肢根部1.5~2.5厘米的交点上进刀,切断颈动脉和静脉交接部位。刀尖与胸骨成45度角,进刀深度约13~18厘米,动作要迅速,时间约1~1.5秒。放血时间一般为5~10分钟。
  四、退毛
  水温以65~70摄氏度为宜;没有温度表的,可将手指插入水内,以能耐住水热为合适。水温过高,表皮蛋白凝固,不易退毛;过低,毛孔未被烫开,拔毛困难,会留下残毛,使肉减色。
  五、开膛
  从放血到开腔取内脏不要超过30分钟,否则内容物不易清除,会降低内脏质量。再者,内脏油亦需趁热摘除,内脏冷后,油脂就无法清除干净了。
  六、去头
  沿枕骨后缘和头颈关节垂直切下。
  七、劈半
  沿脊椎中线对半砍成两片,然后顺肋骨分割成小块,以备出售或食用。