猪蹄劈半机工作前的注意事项

点击次数:   更新时间:22/02/24 09:09:02     来源:www.zctzsb.com关闭分    享:
  猪蹄劈半机是一个很有发展潜力的行业,不止省时省力,节约人力物力,与传统模式相比,更加干净卫生,随着社会经济的发展,对生活质量的提高,猪蹄劈半机的出现顺应了时代的发展,接下来我就为大家讲解一下猪蹄劈半机工作前的注意事项。
  1、猪蹄劈半机在斩拌前先进行原料斩拌。
  2、在加水和冰以前进行干劈半。
  3、在原料较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易,劈半效果特别好。
  4、猪蹄劈半机能将所有的细胞斩开,再把游离出来的结构细胞再斩碎,那么效果将更好,但劈半是会引起肉温的急速升高,因此干劈是有限度的,只有对冰冻肉才可以在加水前,进行强有力的劈半。
  5、肉馅重量百分之20-35的脂肪,可以在通过劈半形成的蛋白质网络中,构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物,脂肪含量太高时,所需要的蛋白质网络要更强,这种稳定的混合物就难以形成。
  6、猪蹄劈半机做产品时需充分考虑蛋白质,水和脂肪的合理含量比。
  上述就是关于猪蹄劈半机的全部内容了,感谢大家来阅读我们的文章,我们就下期再见了。
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