进入猪屠宰流水线之前的工作

点击次数:   更新时间:22/10/14 13:40:10     来源:www.zctzsb.com关闭分    享:
  动物在进入屠宰设备前有一系列的准备工作,那么在进入猪屠宰流水线之前应该做哪些工作呢?下面来看详细的介绍。
  一、宰前绝食
  一般绝食12小时至18小时,也有24小时的,这样有利于充分放血,而且节约饲料,但为了保证肉的品质,绝食期间要供给充足的饮水,否则将影响肉品的鲜嫩多汁。
  二、宰前要让动物充分休息
  严防惊恐撞伤或追逐打伤,因为疲劳将引起心跳异常,致使猪屠宰流水线过程中放血不全,从而影响肉品的鲜亮。
  三、放血
  为了操作保障,首先将动物击昏或电麻,消除动物的抵抗能力,然后于颈下线偏右0.5~1厘米和距前肢根部1.5~2.5厘米的交点上进刀,切断颈动脉和静脉交接部位。刀尖与胸骨成45度角,进刀深度约13~18厘米,动作要迅速,时间约1~1.5秒,放血时间一般为5~10分钟。
  四、退毛
  水温以65~70摄氏度为宜,没有温度表的,可将手指插入水内,以能耐住水热为合适。水温过高,表皮蛋白凝固,不易退毛;过低,毛孔未被烫开,拔毛困难,会留下残毛,使肉减色。
  五、开膛
  从放血到开腔取内脏不要超过30分钟,否则内容物不易清除,会降低内脏质量,再者,内脏油亦需趁热摘除,内脏冷后,油脂就无法清除干净了。
  六、去头
  在猪屠宰流水线中沿枕骨后缘和头颈关节垂直切下。
  七、劈半
  在猪屠宰流水线中沿脊椎中线对半砍成两片,然后顺肋骨分割成小块,以备出售或食用。