猪屠宰流水线排酸的影响因素及设施

点击次数:   更新时间:23/05/16 15:27:05     来源:www.zctzsb.com关闭分    享:
  “排酸”是肉类加工工艺中的重要环节,牛肉的排酸是把屠宰后的胴体赶快降温到15~16摄氏度,将其完成僵直悬挂在细菌,氧化和干耗等负面损失少的环境下,完成肉的生成熟化,获取大的经济效益的工艺过程。
  1、影响猪屠宰流水线排酸速度和效果的因素。活牛消应激,宰前绝食,屠宰时击晕,正确的刺杀放血均是保证排酸顺利进行的因素,电刺激是促进排酸、大幅度缩短排酸所需时间和提高排酸质量的关键之一。此外,影响排酸因素的还有温度,排酸速度与温度成正比,温度越高,排酸速度越快。
  2、排酸工艺的设施。完成猪屠宰流水线排酸工艺的设施,主要是排酸间,排酸间要达到0~15摄氏度,温度调节或自动程序温控;有风速控制,速度是0-3米每秒;湿度控制在相对湿度百分之80~98;易于清洗消毒,易于进出库,适应产品的尺寸,有效库高不少于4.5米,以免大胴体沾地面。